低糖低热量的全麦吐司,这方子是千人爆款,

昨天，微博上有粉丝评论说参考了两种烘焙方法制作了全麦吐司，虽然口感很硬，但是看了食谱上的照片后，我问了一下吐司是不是很软，有没有靠得住的。

全麦面包的做法比较健康，口感柔软有嚼劲，卡路里低，有浓郁的麦香，要说进展不顺利的话，有揉面的方法、发酵是否周到、烤的温度、使用的模具等各种各样的原因。

一般来说，如果有你参考的烘焙食谱，很多人都会栽培、评论和认可草，这样的方法值得参考。

既然被人问到了，我的原则是不管是什么样的食谱，发表前一定要做几次，或是马上乘风制作，只有运用最一般的普通做法，才能成为实际的参考。

这次我做的全麦坚果吐司，全麦面包粉和高筋面包粉的比例是1:1，是用来揉面包的面包机，更具有普遍性，砂糖只使用了10克（一般吐司用砂糖25-40克），黄油也只有20克，确实是低卡路里的健康做法，面包昨天晚上出来，放一晚上，下面的图是今天早上剪的状态，坚果粒多，组织柔软，成功的方法，在这里发表，供大家参考。

夏天做早饭或者夜宵是很好的主食，女孩子们也可以放心吃，少糖少油更健康。

食材准备：

高筋面包粉g（新良）

全麦面包粉g（新良）

10g砂糖（爱乐甘零卡糖）

三克盐

黄油20g（电子黄油）

干酵母3g

鸡蛋液95g、冰水90g

胡桃、辣椒各20g

烘烤温度：

独立温度控制烤箱：上火度，下火度，烤26分钟。

一般烤箱、蒸烤箱：度30分

吐司型：三能g的吐司盒子

在食材的准备中，我应粉丝的要求，列出使用的品牌，都是很大众的烘焙品牌，只要做法正确，一般品牌就可以做出口感好的吐司。

制作步骤：

1、吐司全麦制作，最重要的是用冰水揉面，这是常识，这里的克液体，95克是鸡蛋的液体，鸡蛋可以从冰箱里拿出来直接使用，冰水可以喝饮料水塞到2-3个冰块里，冰融化后放入90克。

2、揉小麦粉的时候要几步，黄油20克在常温下很软，盐3克也不放，剩下的食材放入水桶（或调理机），面包--选择质地模式，揉20分钟。

到了放3、3克盐和变软的黄油的时间了，软化并不是液化，请注意不要让黄油完全溶解。

面包--持续选择布料模式，揉20分钟，利用这个时间，把软绵绵的提子晒干20克，核桃仁呈颗粒状伸展20克。

4、接着放入准备好的坚果粒，低速揉5分钟。

将揉好的面团放入发酵碗中，盖上保鲜膜，常温下发酵1小时，或者用烤箱发酵28度，因为加入了提炼干燥，发酵时间比通常的吐司短了很多，这次48分钟就发酵满了，所以，要做晒干的烤面包，必须注意一次时间，不要太发酵。

5、分成3部分揉成圆形，拉长成牛舌状，依次卷起。

6、放入烤面包盒后，再发酵。

这次的发酵需要在一定的湿度下进行，夏季两发，不需要沸水，只需要温水，把70度左右的温水放在烤箱底部，烤箱里放上吐司箱，设定为32度，这里像我这样不用盖烤的话发酵到9分钟，盖上锅盖做成方形吐司的话发酵到8分钟，时间可以灵活掌握。

7、烤的时间，我已经写在上面，如果上下管独立控制温度，就是一种烤的时间；一体温度控制时设定为度，预热5分钟，将吐司箱放在中下层，吐司表面不涂鸡蛋液也可以。

烤好后马上去掉吐司的形状，放在烤架上冷却，冷却后放入保鲜袋密封保存。

10片全吐司做法不难，需要几个小时，所以一家三口或多吃面包的人，一次可以做两个，密封保存2~3天口感会更好。

资深独立美食家原创作家

国家一级公共营养师

多媒体平台签约人

世界媒体权威管理机构克劳利与媒体人签约

多个美食节目的特别嘉宾

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