为什么厨师都用勺炒菜而不是用锅铲

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编辑：微报老王

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在一个家庭里，勺一般只是用来盛装汤菜或粥类的食物，炒菜一直用的是锅铲，因为普通人炒菜有几个会颠勺啊，有些菜不颠勺翻炒的话，容易糊锅扒底，而锅铲子就能解决这个问题，锅铲的平口可以将锅里原料从锅底翻到上面来，不需要翻锅就可以了。

厨师用勺炒菜有几个方面的原因：

一是由于厨师都会颠勺，不需要锅铲就可以将原料翻炒均匀。

二是是因为不能将调味品直接放入到锅里，那样会导致无法控制各种调味品的用量致使失误。将调料放在勺子里再放到锅里，就会避免这种失误，从而保证了菜肴的质量。

三是在厨师的操作过程中，不能因为频繁地更换工具而耽误操作时间，而勺就是一种既可以制作炒菜也可以制作溜炸，也可以制作汤菜类的菜肴，可谓全能型工具。

四是便于出菜，在制作菜肴的最后环节，就是把做好的菜肴盛装到器皿中去，锅铲就不能胜任了，最好和最快捷的工具就是勺，无论汤菜还是其他种类的菜肴都可以用勺盛装。

这就是为什么厨师喜欢用勺炒菜的主要原因。

—TheEnd—

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