舌尖上的河北35撩胃更撩心唐山宴
传承不守旧，创新不忘本。历时一年多研发包含道菜品的"崇礼菜单"融汇冀菜精华将为八方游客带来耳目的惊艳和唇齿的回味今天让我们"宴"遇唐山感受它的诗意与人文
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“看遍花无胜此花，剪云披雪蘸丹砂”
在入选崇礼菜单的
“福如东海·寿宴”中
一朵朵雍容娇艳的“牡丹花”
薄如蝉翼，晶莹剔透，颇具神采
这道“花开富贵”的面点
便是在有着多年历史的
唐山蜂蜜麻糖的基础上
经反复创新、改良
制作而成的蜜汁麻叶
切好的面片经过低温油锅的历练逐渐变得酥脆、有形令人称奇的是厨师们将原味麻叶摆成花瓣加入蔬菜汁的麻叶为花叶花蕊则淋入糖桂花和藏红花一朵“牡丹花”由此而生取名“花开富贵”不仅看上去雍容华贵吃起来更是口齿留香“唐山鸿宴”上的“鸿宴肘子”
被誉为“中华百年老菜”
不用刀叉，只用一根筷子
小心翼翼的三划五划
就能把肉分开成许多块
与其他地方用猪前肘不同“鸿宴肘子”选料精细用去了骨的后肘一般2斤6两左右的肘子为最好经过清洗、加工肘子肉皮白中透粉接下来就是上色了炒糖色最难的就是火候
早了糖没有融进油里
颜色不够
晚了会糊吃起来发苦
恰到火候的糖色颜色明亮，呈棕红色
刷上糖色的肘子要继续放凉
等到锅里的油温达到度左右的时候
迅速将肘子放进去油炸
这是将肉皮色泽和味道升华的关键
接下来
厨师将高温油炸过的肘子
又很快的放进一个煮沸水的锅里，去油
把肘子一层一层的码好
再浇上老汤
就到了最重要的煨肘子环节了
一个半小时以后
把煨好的肘子捞出来放进一个大碗里
把多余的部分去掉，修整成圆形
定型好的肘子还要大火蒸一个多小时
最后一步就是收汁
装盘后的肘子
肉皮呈枣红色
肥而不腻，甜香四溢
怪不得清朝美食才子袁枚在《随园食单》里
称肘子为神仙肉
一个老字号，历尽沧桑灶下，亮着半个多世纪前通红的炉火灶前，冀东大厨手上翻飞的锅铲演绎着古典技艺传递着现代才情不老的餐台上充盈着醇厚绵长的滋味那就是幸福、精致的新生活来源
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