莲欢海蛎煎30年铲出一口锅

隐士风范：

去的人一不小心会在巷子里迷路。。。

老顾客会帮忙端盘子。。。

尚城推荐：

海蛎煎一盘12元，吃的时候要小心烫舌头。莲欢的小肠汤也是一绝，5元钱一碗，口味清雅，跟海蛎煎的浓郁香辣搭配，正是天作之合

只见这位大汉手使两把锅铲，上下翻飞，犹如蛟龙出海，虎虎生威，已达出神入化之境。锅铲所到之处，海蛎、生粉、蒜苗纷纷翻滚，发出“滋滋滋”的爆响声，合着铁铲“铛铛铛”响，热乎乎香喷喷的味道就在小巷深处弥漫开来，众人一时看得呆了。

这是莲欢海蛎煎小吃店每天都上演的一幕。掌锅的张志民大哥今年50多岁，炒海蛎煎已有将近三十年历史，胳膊粗壮结实，两把锅铲使得炉火纯青，三四分钟就出锅一盘活色生香的海蛎煎。白的是海蛎，绿的是蒜叶，黄的是蛋汁，配上红艳艳的闽南辣酱，香、辣、甜、鲜、嫩、滑，那种滋味在口中入口即化，百转千回，叫人吃一回就忘不了。

莲欢海蛎煎小吃店，前身是老新南轩巷口海蛎煎，成立于上世纪九十年代，是张志民、张桂莲两兄妹从老父亲手上继承下来的老招牌。现在在中山路局口街的小巷深处。说难找，的确难找，中山路的巷子纵横交错曲折幽深，能把人绕晕。说好找，也好找，那一带无人不知，而且你如果有心，凭着鼻子闭着眼，闻也能闻得到这家香喷喷热哄哄的小店。

门面不大，只有很小很挤的两层，十来张小桌子几十张小板凳，连店门口的路上都坐满了人。你坐在摇摇晃晃的小破板凳上埋头吃，骑小童车的拖鼻涕小孩子或者一辆满插着糖葫芦的小板车就从身边呼啸而过。其实顾客们点得都很简单，一盘海蛎煎，一碗小肠汤，或者再来一份猪脚，十几分钟风卷残云买单走人。可即使这样，你在吃饭时间到那边，那肯定是要耐心地站着等的。老板一面温和地抱歉地笑，一面手上忙个不停。来吃的多是轻车熟路的老顾客，看着生意忙不过来还会帮忙端端盘子，打打下手。

这里香气四溢吵吵闹闹，持续到半夜一点半才收摊，到晚上还常会有附近居民，结伴过来喝点小酒，吃点海蛎，拉拉家常。有的人是天天过来吃一盘，几天不吃就想得慌。老板说有位近90岁的老大爷，时常搭公交车从老远赶过来吃，有时候一口气买个5盘打包回家说是招待客人。还有一些大酒家的经理或大厨也钻到小巷子找到这家小破店，吃了后大为赞叹，说自己的厨房怎么都煮不出莲欢的好口味。老板说到这些，就很得意。

莲欢的海蛎煎为什么这么好吃，张桂莲这次给“尚城”的读者兜了底：当然，选料上乘是第一，一流的同安新鲜“珠蚝”大海蛎，当日进货当日用，绝不留到第二天，一流的惠安农村地道地瓜粉，要特别订制的，不是市场上买的劣质货；另外，火候的掌握是关键，这就是张志民大哥近二十年的功力修炼所在。

最后还有一个小独门——张桂莲神秘地眨了眨眼——就是他们用的平底锅，与众不同，从刚开店用到现在，越浸油越香，越烧越结实，厚锅旺火才能炒出那么香那么嫩的海蛎，一般人家的厨房啊，想都别想。

很能够代表我们厦门小吃特色的一家店。老板人很好，热情，温和，每次到这边吃得都很自在。价格也很便宜。两个人吃只要十几块钱就吃得很饱了，真正的平民消费。

——**，33岁

我们以前住在这一带，经常过来吃。现在搬走了，还是想着这个老味道。海蛎补钙，小孩子多吃些最好了，我常常带孙子来吃。

——周大妈，65岁

资讯来源---厦门晚报