京津冀饮食江湖上的折箩菜,你再也见不到了

如果说在餐厅吃完饭带回去，应该有体现节约和珍惜东西的美德的经验吧，但是，说起“折叠式料理”可能不太为人所知，其实折叠式料理和打包的意思没什么不同，以前，京津冀有这样的饮食习惯。

“折罗”是指吃剩的下酒菜，《北京土语辞典》中“在酒席上吃，剩下的菜，不管种类，都一起倒了，以前很讲究面子请客，所以吃剩下的菜很多，讲究的客人只吃前三个，站起来失礼了，普通的客人也会乱吃不是，大家都很文雅，举起筷子点一下，就会适当停下来，而且主人点了菜在意面子，还喜欢丰富一点，在那里吃不到剩下很多，以前酒店的规则是把剩下的酒菜直接送回请客的主人家，以前看到两三个人扛着大圆圈的篮子出了酒店，大部分人都会把“折罗”送到食客家。

北京人都有这样的经历，都是家里不吃午饭的时候，一定是家里的长辈中午请客，孩子们也只能不吃饭等吃“折罗”，酒店也很体会人的意思，“折罗”送回很快，有时主人还没有回家，他们已经把“折罗”送回了，“折罗”并不是一定要送到主人家，按照主人的吩咐，可以送到亲戚朋友家，写上名片，清楚地写上住址的话，他们就会按照地址发送，送“折罗”的同伴不是义务，必须要支付出场费，酒店送来了折罗，如果家里没有很多家伙盛装打扮的话，就可以留下他来拿，据说吃折叠食品是从皇宫传来的，王家吃的料理自然保留下来，宫中有专门收集折叠食品的人，把料理拿到宫外，便宜地卖给普通的穷人吃，是全年的小收入。

我们来谈谈天津卫吧，老天津人同样把酒席上吃剩的菜拌在一起说成“折篓子”，“折る”是“倒着倒着倒过来”的意思，街上到处都是大大小小的酒店，每天都要留下多少折叠式饭菜，以前高级酒店不卖猴子，大生意不在乎这点零钱，也不让客人猜疑，但是，人不能浪费天物，一般的二肉馆，晚上关门后，经常会把当天的笸箩卖给下层顾客，但是「サル」的名字好像不太文雅，于是他们创造了“合菜”、“落菜”等新词。

不知从什么时候开始，在天津南市的“三无”、鸟市等特别贫穷的城市的市场上，出现了挑着大水桶卖猴的人，让贫穷的人来做牙齿祭，卖家和一些酒店有很好的关系，不花多少钱就可以收到一桶猴，他们简单地卖掉，收毛盛8、7的给大碗，盛竹篓的时候也有路，肉菜和素菜多少都在卖方手中捞着，成熟的客人可能会得到更多的荤腥。

郭德纲的传统相声“珍珠翡翠白玉汤”中也有这样的说法，“在架子上点火，有一个很大的瓦罐，什么都有，虾可以放在里面，吃好吃的，”。

虽然河北省没有叠猴的说法，但是石家庄辛集有一个传统的地方叫“勤脚费”，和猴子几乎没有区别，以前，辛集把饮食业称为“勤行”，意味着从事该行业的人一天都勤苦，谋生并不容易，“工作脚料”是厨师在烹饪主菜时扔掉的脚的材料，是在锅里烩饭形成的食物，经济又好吃，所以做了很长时间的料理，使用的原料有红烧肉、滑溜鸡、丸子、猪油渣、骨肉拆卸、猪血块、肉饼、油炸豆腐、白豆腐、粉条、大豆芽、绿豆芽、白菜、青椒等，骨肉放松后用油炸，把团子对半，油炸豆腐也从中间切开，被称为“阴阳豆腐”，据说现在这道菜还被称为旧城秦椒料。

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