食光隧道拿锅铲的女魔头唐宋时期最时尚

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（上图为宋代墓葬中的厨娘画像砖拓，厨娘危髻高耸，裙衫齐整，透着精明干练，又有一缕雍容华贵神态）

有人说，唐宋两朝可算是历史上中国女性最幸福的时代。

唐朝政坛产生了中国唯一的女皇帝，而在程朱理学初起未兴的北宋，社会风气也仍有大唐气度。宋朝受过良好教育的女子，和男子一样作诗赋词而名扬天下，像李清照、朱淑真等女才子可与男性文豪平起平坐；挂帅出征的杨门女将、梁红玉这样的巾帼英雄传奇迭出……女性因文才武略而受到的尊重，是其它朝代所望尘莫及的。此外，唐宋时期，还尊重拥有一技之长的职业女性，譬如厨娘。厨娘虽然社会地位不高，但凭自己绝妙的厨技和超然的风度，在当时可是一群很是风光的职业女性。

“厨娘”之称据考始于唐代。彼时无论在酒肆茶楼还是皇宫御厨，用女厨之风渐兴。为皇上烹调的女厨，称为“尚食娘子”，为官吏当差的，则叫“厨娘”。都城里大小官吏用厨娘，就好比现代家庭配备私人医生专业教练，听起来倍有面子、用起来都得有富贵底子。厨娘太受欢迎，身处边远的岭南人也要赶时髦，导致不论贫富之家，教育女儿时都不让学针缕纺织，都要千金们下厨房，“躬庖厨勤刀机”。如果有人来提亲，待字闺中的厨娘们都很拽：“我裁袍补袄灼然不会，若修治水蛇黄鳝，即一条必胜一条矣。”灼然不会！一技傍身，凛凛自信的唐朝大女子！

有了唐代的铺垫，到了宋朝，京都中下之户不重生男重生女，“生女则爱护如捧璧擎珠……随其姿质，教以艺业……就中以厨娘最为下色，然非极富贵家不可用。”虽然社会地位很低，但你不是豪门你又雇不起！想来好厨娘在当时是极为稀缺的。

于是，比山东蓝翔出来的高级技工更稀缺的厨娘，成了宋朝就业率最高，甚至供不应求的职业。聘用厨娘，也成为当时上流社会摆阔的时尚。

《江行杂录》说，有一告老还乡的太守，在京都某官处吃过厨娘做的菜，味道特别适口，一直念念不忘，于是也想雇一位厨娘，摆一摆阔气。在古代猎头的帮助下，在京师物色了一位厨娘，年可二十，能书会算，颇具姿色。厨娘非常有派头：启程前往老太守府，未及进府，在五里地以外住下，遣一脚夫先给太守递上一封亲笔信。信中字迹端正，很体面地要求太守发一四抬暖轿来接她进府，太守毫不迟疑地照办了。待到将厨娘抬到府中，众人发觉她确实不同于一般庸碌女子：“容止循雅、红裙翠裳”。太守大喜过望，第二天便请厨娘展露本领。

厨娘好生专业：先令小婢捧出随身所带的全套白银餐具，刀砧杂品，也一一精致。这排场让来宾们旁观啧啧。厨娘换上围袄围裙，挥刀切肉，运斤成风。先前要主人家备下的十个羊头，除了羊脸肉剔出留用，其余都甩掉，厨娘对表示不解的众人说：“此皆非贵人所食矣”。有宾客看着可惜想拣去别处，厨娘笑拣肉的人：“若辈真狗子也！”为尝一口鲜，众人敢怒不敢言！厨娘还要了五斤大葱，剥呀剥，只剩韭黄大小的条心，其它“弃置了不惜”。

厨娘做出的菜品“馨香脆美，清楚细腻”，每一盘菜都被一扫而光，食客们纷纷说好吃好吃太好吃，太守脸上噌噌放光。宴席圆满结束，但厨娘还有规矩呢。她对老太守说：“今天是试厨，您能满意我很荣幸，按行规，您还得给我犒赏。”说完就拿出一个单子给太守看，上面记着每次办宴会，各前东家给厨娘的绢帛或至百匹，钱或至三二百千。太守不得已勉强照数支付，私下叹气：“吾辈事力单薄，此等宴席不宜常举，此等厨娘不宜常用。”没过两月，太守就找了个理由将厨娘“善遣以还”。

当时的太守如果穿越到现在，至少是个副省级干部，当时的副省级干部收入还是非常可观的。宋朝工商业极其发达，朝廷有钱，赵家天子恨不得官爷们惦记钱就好，千万别惦记他家的权，因此对官员们非常慷慨。平时除了工资“正奉”之外，还有名目繁多的“职务消费”，发米面、发职务补贴、发跟从人员工资、发置装费啥的，福利那叫一个好！干部退休有退休金，还有一笔退职恩礼……即便如此，一位副省级退休干部依然是请不起一位厨娘！

从厨娘手下还有专人管厨具来看，她们出门行厨是一个TeamWork。严格来说，太守请的是一个厨娘团队。一个厨娘团队该有多专业呢？先看看这个故事：曾有一穷书生，娶一厨娘为妻，私下庆幸：想必以后口福不浅了！哪知等到娘子下厨，了无新意！一问才知道，娶的厨娘专管切葱（换现在的话说，就是一厨娘助理）。分工细至切葱，是有多专业？

这位太守所请的厨娘应该大小是个腕儿，约等于独立厨师事务所的创始人。厨娘既是最主要的菜品创作者，也是一个TeamLeader.作为一个厨娘团队的领导者，厨娘有文化、有技术、懂管理、打扮入时、谈吐得体、精明干练，名义上地位虽然不高，但以专业技能获得社会的认可和尊重。

自古以来，和中国大多数时代一样，世界各地的职业大厨多以男子为主，唯有中国唐宋期间，集中出现过这样一群曾经耀眼于时代的职业女厨——当个唐宋厨娘，着实非常有存在感！

回到今天，当下厨又成风尚，美丽的厨娘们是否能再现当年风光呢？

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