宁德非遗记忆中的一丝甜蜜霞浦糖塔制作技艺

糖塔是宁德霞浦县民间食品工艺中极富特色的品种之一。用白糖、色素等混合在锅里熬煮化后浇入预制的各种花样的木模中冷却而成，造型逼真，有动物、花鸟、建筑物等，既可观赏又能食用，深受人们喜爱。

霞浦糖塔制作工序严格，精雕细刻的模具绝对是老手艺人的“制胜之宝”。它一般只选用上好的楠木或梨木，横向截取中间一段后，再竖向均分成二到四块。随后，请手艺高超的木工师傅在木块内侧雕刻出各种造型——此时木块已然劈开，雕刻的图案拼接起来要完美流畅，自然很考验木工师傅的手法。

霞浦糖塔讲究形似神更似，质地坚硬而干脆，放在阴凉处可保持不化。将雕刻好的木模放进水桶中泡冷水，再将糖放水锅中予以溶化，等其全部溶成糖水後，如需颜色可加入色料并煮均匀，糖水需以杓器搅拌一番，使之成为「翻生」，再将热滚的糖水注入木模中，等到全部倒满，并於四周凝固後，再将中间内部尚未凝结部分倒出，使糖成为空心状怼，即可掀开木模，变成栩栩如生的中空糖塔。

塔本是佛教的图腾之一，在民间是吉祥的象征。糖塔除了塔外还有所谓的龙凤塔，以龙、凤为造形，最主要是在天公生日、神明诞辰与嫁娶、开市等，作为供奉敬神所需。甚至在男女订婚时，男方便制作百喜糖塔送给女方做礼品。作为独特的民间工艺食品，糖塔的种类越做越多，规模也越来越大，最辉煌的时候，霞浦县百米之内就能看到一家糖塔摊点，临近中秋，往往需要通宵制作才能满足需求。

随着生活水平的提高，孩子们的零食丰富起来，糖塔已不再受到重视，如今买糖塔的少了，做糖塔的更是寥寥无几。

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（图文整理自网络）

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