老丛水仙的青苔味从何而来没有青苔味,不是
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丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
老丛水仙的树龄测定，目前仍少有科学严谨的办法。
大多数老茶客喝老丛，以茶汤中的丛味作指标。
但这是一项复杂的技术活，难以准确下定论。
走到茶地里实访，树龄一般通过主干大小、口口相传、种植方式等，大致估算。
注意了，仅是估算。
若有人一口咬定自家老丛水仙，树龄有足足年！
那不妨，以观后效。
等到第二年，这家老丛的包装上，没有改成年树龄。
第三年，没有改成年树龄……
跟踪两、三年下来，想必大伙不难看明白。
当初所谓年树龄一说，只不过是张口就来的数字。
既不严谨，也有糊弄大众之嫌，可信度根本不高！
《2》
岩茶里，水仙是小乔木类型茶树。
而小乔木有着很鲜明的特点，树龄越老，主干越粗！
很多时候，普通水仙的主干，还仅是小蛮腰。
而高丛、老丛水仙的腰身，却有向“水桶腰”发展的趋势。
树龄一年年在增。
数轮一年年在长。
越生长，主干越粗壮！走到一行老丛水仙跟前，随手摆上矿泉水瓶当作参照物。随手一拍，效果就很显著，一看就是很大的树！
韩寒在《后会无期》说过，听过很多道理，依然过不好这一生。
对很多茶客来说，老丛水仙主干更粗壮，这不难理解。
但运用到实际买茶方面，又该如何判断自己买到的是真老丛，还是假老丛？
另外，不知从何时起。
关于老丛水仙的身份鉴定，刮起了一阵罡风。
这阵罡风是——老丛水仙就是青苔味！
昨天在视频里，看到这样的留言。
“没提到青苔味只能是高丛，算不上老丛！”
言外之意，嘿嘿，鼎鼎大名的青苔味你都不提。
那你喝的这泡老丛水仙，怎可能是真货？
岩茶圈子里，持这部分想法的人不少。
但麻花想劝一句，青苔味，当不了判断老丛水仙真假的圭臬！
《3》
一、青苔味的造假很容易。
岩茶里，要想做出一泡带有苔藓气息的茶，不难。
用不着老老实实等待水仙慢慢生长、变老、达到60年以上的树龄。
要想速成苔藓味，仅需做到这三点就OK了。
一是改变种植方式。
一是调整生长环境。
一是扭转加工方式。
（最后一点是关键）
种植茶树时，刻意将茶树种在相对背阴的地方，最好一旁还要有水源补充，空气湿润。
那么，茶树晒不到多少阳光，环境又特别潮湿。
自然就滋生出一大片青苔。总之，环境阴一些，青苔与苔藓很快就会生出。但茶树生长环境有青苔，不等于做出来的茶树就有青苔味。
这是不合逻辑的。
因为整个武夷山，只要是坑和涧，只要是水汽充足的地方，哪里没有青苔？
但为何，大家时常在老丛水仙身上提起青苔味。
却不说牛栏坑肉桂有青苔味，这太奇怪了？
明明，牛栏坑作为坑涧类山场，小气候环境同样是清幽潮湿的。
但“牛肉”与青苔味无缘。这点显然是切断了，茶树四周青苔越多，青苔味越明显的说法。更多的时候，青苔味是靠人为“做”出来的。
比如，跟做旧白茶的渥堆那样。
将茶青厚厚堆积在一起，不及时摊晾，走水不走透，青味没有排干净。
不出数天，这批茶立刻生成烂青、臭青、植物将腐未腐的气息。
这股味道在轻焙火的加持下，立马就能变成某些人热衷的“青苔味”。又比如，雨水青做假老丛。雨水青，顾名思义，指下雨天采下来的茶青。
通常，在岩茶加工时，雨水青是大忌，难做好茶。
雨天，通常不采茶。
因为采下来的青叶，湿度高，水汽重，摊晾走水难度成倍增加。
稍不留神，青叶就会被渥到。
当然，从造假角度看，这样的雨水青天然就适合冒充青苔味老丛。
可以很轻松的，实现青苔味！
但渥堆也好，雨水青造假也罢，这种茶一眼就能认出来。
特征是：汤水浑，不清透，茶汤橙黄带绿，茶香闻着不清爽，茶味喝着不爽口。
而正岩的岩茶，汤色是橙黄透亮的。
喝起来香清甘活，爽口才是好茶的基础牌！
《4》
二、老丛水仙更“重水”，汤醇才是重点。
醇不过水仙。
至醇不过老丛水仙。
岩茶圈内，值得寻味深思的一点是，老丛水仙明明以汤感醇厚著称。
但不少人却硬生生将老丛水仙的宣传点，圈定在青苔味上。
这太奇怪了！
只谈青苔味，不论汤感醇厚度，显然是外行所为。老丛水仙的茶汤，是很有力量感的，过喉难忘。茶汤浑厚，滋味饱满，很耐泡。
泡过五六冲茶味刚刚热身，汤感的醇厚饱满度，衰减速度很慢，茶味不易“落下”。
小口喝一口，茶汤入口，有着明显敦实感。
平滑敦实，厚厚的醇汤滑过舌面时，好比是那个冰墩墩滑雪的动画。
既有内容，又厚实顺滑，实在难得！
茶汤落入喉咙后，片刻之间，回甘涌起，生津浮现。
回甘生香，丛香、兰花香、焦糖香等诸多茶香，轻盈浮动在喉间的综合气息，很是舒服美妙！
《5》
三、老丛水仙的丛香代表是木质味，而非青苔味！
提到“青苔味”说法的走红，麻花始终是纳闷的。
因为青苔味给人的观感不佳。
青苔和苔藓的气味，大家都接触过。
那是腥的、不好闻的、不清爽的。
类似潮湿的泥土+枯枝腐木混合起来的气息。
从本能上判断一款茶叶好坏，闻起来“气息偏腥”，带有植物腥气的青苔味，观感形象不佳。
实在难与老丛水仙阳春白雪的丛香形象，相提并列！
正确认识丛香，不应该将它和青苔味、苔藓味挂钩。
真正的老丛丛香，实则是木质香。那是一股像老木头的味道。并且，这种木质气息还不简单。
接近老森林、老树木、老纤维的味道。
那是乔木老去后，历经多年岁月打磨，才能实现的浑厚气质。
树龄越老，茶树内部生长的纤维越粗、越壮。
而纤维粗，意味着茶树根系吸收到的养分，能够更多地涌入到叶片内。
春茶季时，一路不疾不徐，生长到中大开面程度的老丛水仙标准青。
内在蕴藏着老丛水仙积累已久的丰沛内劲。
以此为原料，做出来的成品自然是汤感格外醇、木质丛香格外浓郁，韵味表现尤为持久。
喝过后，便再难忘记！
《6》
老丛水仙的树龄，要60年起步。
放眼整个武夷山，能达到老丛级别的水仙。
多乎哉？不多矣！
那可是稀罕资源，有限得很。
量少而精，风味突出，是老丛水仙广受老茶客惦念的根源。
但可惜，生长到老丛级别的茶树，本身就不多。
再加上，树龄老到一定程度后，可产出的茶青数量不多。
一来二去，导致老丛水仙极为抢手。市面上有不少标着“老丛水仙”名义的茶树，真实树龄估计连高丛都不够格（30-60年）。为此，要想买到高丛、老丛级别的水仙。
建议认准一句：
买老丛，别再盯着青苔味。
汤感极度醇、木质丛香极为突出，才是重中之重！
空有青苔味，而汤感寡淡不耐泡的水仙，是典型的冒牌货！
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