铁锅生锈铝锅变笨不粘锅致癌砂锅有辐

俗话说，民以食为天，食以器为先。要做得一手好饭菜，必然先得选一口好锅。（不好用的只能用来“背锅”了）

但是现在的锅具，种类实在是太多了！铁锅、铝锅、不粘锅、不锈钢锅、砂锅......到底哪款锅更好用呢？

而我们又总是时不时听到一些“传闻”，比如铝锅用多了人会变笨，不粘锅会致癌，这到底是真有其事还是危言耸听？

今天，萌医生就来跟大家讲讲锅具的那些事儿~

铁锅

要说历史最悠久的，一定是黑不溜秋的大铁锅，铁锅的历史甚至可以追溯到秦汉时期，所以别看它又黑又重，这可是我们老祖宗传下来的宝贝。

既然能流传这么久，就足以说明铁锅的实用性了。

铁锅可以让食物迅速受热均匀，咱们中国人最爱的“爆炒”，还真得用铁锅才能做出那种味道来，也就是坊间常用的词：锅气。

不信，你可以看到餐厅的大厨，炒菜用的基本也都是铁锅。

不仅可以炒，煎炸烹煮等各种烹调手法，一口铁锅也足以胜任。

而且铁锅用着用着，还会在表面形成一层的食油层，就相当于一个天然的不粘锅涂层，这可比那些化学物质强多了。

不过还是有很多人都觉得铁锅不好用，因为铁锅对火候、时间的掌控要求还是比较高的，厨艺不好很容易糊锅、炒焦。

另外，新的铁锅还讲究“开锅”，开锅其实也很简单：

1.将铁锅用小火加热；

2.锅内倒入适量的食用油，然后旋转让油均匀覆盖在锅底，两三分钟冒出青烟即可关火；

3.铁锅自然冷却，将油倒出

4.用洗洁精清洗完锅子后，用干净的抹布擦干即可。

如果你觉得麻烦，也可以直接买开过锅的铁锅，很方便。

除了开锅以外，铁锅也是需要好好保养的。平时不能盛放食物过夜，不用的时候也应该保持干爽。

铁锅避免不了会生锈，不过可以在水中加入少量小苏打把铁锈擦掉，再进行开锅，就能恢复如初了。所以铁锅如果保养的好，用个十几二十年都没问题，而且会越用越顺手。

除了烧菜更好吃，还有很多人喜欢用铁锅是因为觉得铁锅可以补铁，这就想多了。。。因为铁锅中溶出的铁，是人体吸收不了的铁。

想补铁，还是多吃瘦肉和动物内脏更靠谱！

铝锅

铝也是一种导热性很强的金属，而且重量比铁锅要轻得多。不过铝锅老一辈人用的比较多，现在应该很少有人在用了。

大家都知道铝锅不太安全，甚至还有这种说法：铝锅容易导致老年痴呆。这是真的吗？

实际上，联合国粮农组织在年进行过相关研究，结论是并不能得出铝会导致老年痴呆这个结论。世界卫生组织食品添加联合专员（JECFA）也在年做过类似的评估，结果依然如此。

不过呢，如果用铝锅煮酸性或者碱性的物质，铝元素确实很容易析出，而铝元素进入人体之后又不容易被排出，如果身体长期摄入铝元素，会破坏人体中的三磷酸腺苷，增加慢性损伤，影响骨骼和神经系统的健康。

所以铝制的锅具和餐具，咱们还是能不用就别用了，尤其是家里有孩子或孕妇的家庭。

不锈钢锅

不锈钢锅也是我们厨房里非常常见的一种锅。不锈钢的导热性很好，而且坚固耐用，不容易生锈。相比铁锅来说，少油少烟，更容易保养。

不过有传言说，“不锈钢锅中的锰、铬、镍元素很容易超标，经常食用影响健康，甚至还会诱发帕金森病”。

其实呢，小作坊里生产的质量低下的不锈钢锅，的确是有这样的安全隐患的。

不过我们国家对不锈钢制品的重金属迁移水平都有严格的规定，只要是通过正规渠道购买的、符合我国国家标准的产品，是不会对身体有害的，所以大家可以放心。

我们在买不锈钢锅的时候，可以注意一下材质标注，尽量选择食品级的不锈钢，比如不锈钢。

另外，不锈钢如果长期接触酸、碱性物质，会起化学反应，所以不能长时间盛放酸性或碱性食物。

也不能用强碱或者强氧化性的化学洗涤剂清洗，洗完之后要用干净的软布擦干，不能在锅底留有水渍，否则也是会慢慢腐蚀锅底的哦！

不锈钢锅还有个缺点就是很沉很沉，单手完全无法拿锅，端起锅子相当费力，对于力气比较小的妈妈们就不太友好了。

好的不锈钢锅，用个5年是没有问题的，不过也不能用太久，超过时限要记得更换。

特氟龙不粘锅

现在不粘锅几乎是家家厨房必备的一款锅了。尤其是对于厨房小白来说，不粘锅简直就是神器一样的存在！

只需要一点点油，就不会糊锅，也不用担心油溅得到处都是。而且也不用什么技巧，不需要掌握火候，就能煎出一颗完美的荷包蛋。

再加上不粘，洗锅也很快速方便，稍微倒点洗洁精清水冲洗一下就很干净。而且，重量又轻，所以不粘锅很受欢迎，是很多人的做菜首选。如果家里不怎么开火的，基本上一个不粘锅都够用了。

不过，大部分人对不粘锅的疑虑，也是来自于它的不粘，也就是特氟龙涂层。

“特氟龙”是由四氟乙烯经聚合而成的高分子化合物，稳定性很强，具有良好的耐热、耐寒、抗酸、抗碱性，几乎不会被任何物质所腐蚀，所以也被称作是“塑料王”。

那么这种涂层有毒吗？

有人认为，吃多了不粘锅炒的菜容易中毒。可能是因为“塑料”“聚合物”这种字眼，所以特氟龙会让人联想到有毒、致癌。

其实特氟龙本身是没有毒性的，不过生产过程中，可能会有不良商家会使用PFOA作为加工助剂，这种化学物质是有致癌风险的。但是，大家也不用担心，只要是正规渠道购买，符合国标的都是没有问题的。

也有人担心高温下特氟龙会分解有害物质。这点也不用担心，因为特氟龙的稳定性很高，在℃以下都不会变质，只有在℃以上才会开始分解产生有害物质。

而我们炒菜的时候，温度不会超过℃，就算是温度比较高的油炸，也就只有℃左右。所以平常不管是炒、煎、炸都是没什么问题的。

不过切记，不可空锅干烧。空烧5分钟，温度甚至可以达到度，这就相当危险了！

另外呢，不粘涂层只有0.2毫米左右薄薄的一层，也会随着使用次数变多而慢慢脱落，粘性也会因此消失。

所以我们在使用的时候，为了延长寿命，尽量不要用铁铲、钢铲等金属锅铲，清洗时也不要用钢丝球，以免把涂层刮破。

最后，不粘锅的使用寿命一般在1-2年，一定要记得及时更换。

砂锅

砂锅就是经过陶土高温烧制而成的陶瓷制品，砂锅受热快，能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，保温锁水，适合小火慢炖，用来煲汤再合适不过了。常见的砂锅鸡、砂锅鱼头都是非常鲜美的一道美食。

陶瓷本身还是比较安全的，因为我们国家对陶瓷锅具的生产工艺和质量要求还是挺严格。当然，不排除有些不良商家卖的是劣质陶瓷，釉面含有超标的铅、镉等重金属。

所以还是那句话，买锅不能贪便宜，一定要从正规渠道购买符合国家标准的锅具。

??砂锅最需要当心的一点，就是会在使用的过程中突然爆炸??。

虽然陶瓷的耐温性很强，但是如果碰到突然的温度变化，陶瓷就很可能原地爆炸。所以砂锅不适合用来炒菜，因为炒菜的油温过高。

如果是冷藏室刚拿出来的砂锅，千万不能马上加热，也不能把刚从炉子上拿下来的陶瓷锅浸泡在水里，也不要放在瓷砖或水泥地面上。

平时用砂锅的时候，也要先放水再加热，先用文火再调成大火。

如果刚买的砂锅加上“开锅”这一步，则会减少砂锅在使用过程中因为受热不均而导致破裂的概率。

因为砂锅虽然看起来很光滑，但其实锅身有很多肉眼看不到的孔隙，而开锅可以填补这些孔隙。砂锅的开锅方式也很简单，就是把锅洗净后用用它煮一锅米粥，既去异味，又可以将砂锅的细微的小孔堵住。

另外，陶瓷锅里不要长时间放酒、醋、酸性食物，防止对内壁造成侵蚀。

萌医生说

好啦，今天的文章就到这里啦！如果你喜欢今天的文章，就在右下角帮我点个在看吧！

我是萌医生，让我们在这里，一起成长吧！