大厨教你一招,烧鱼不用锅铲也能卖相完美

大家有没有吃过玉秃鱼？乍一听这个名字，有点让人摸不着头脑，但其实它属于比目鱼的一种，叫法很多，比如鞋底鱼、舌头鱼、目鱼等等，在宁波一带又被叫做肉鳎鱼或者箬鳎鱼。

虽然它长得不是很好看，可味道是一级棒的，肉嫩味鲜，刺少肥厚。因为它喜欢生活在清澈的水域中，腥味少，所以通常的吃法就是清蒸或红烧，那今天我们来换一种烧法，跟着宝燕酒店副总裁石邦法大厨，来学习这道川味软烧玉秃鱼~

食材准备

主食材：玉秃鱼

配料：小葱、白糖、豆瓣酱、生抽、黄酒，蒜，葱白，老干妈，花椒，蚝油

计量单位

1勺=15ml

制作过程

处理玉秃鱼

?先将鱼洗净，中间开一刀后左右开斜刀，方便入味。

?每刀大约间隔2cm左右

调制酱汁

?起锅，中火烧油，放入2-4段葱白，4片姜，5个蒜头，煸炒出香味。

?加入0.5勺豆瓣酱，3勺黄酒，2勺蚝油，ml清水，1勺老干妈，1勺生抽调味，再加1勺糖提鲜。

?别看调味多，其实都是家中常备。豆瓣酱可以切碎点，味道更香。

?烧开翻炒均匀后将香料捞出。

烧鱼

?下鱼需要拿住头或者尾，滑入锅中。

?晃动2次锅子，使鱼不会粘底。软烧的精髓在于不使用锅铲，使用旋锅的方式保证菜品品相，将食材烧入味。

?将周围的酱汁浇在玉秃鱼上，使其更加入味，之后转小火焖煮6分钟即可。酱汁会通过花刀进入鱼肉，入味就是这么简单。

?6分钟后大火收汁，出锅！

?判断肉是否熟了，可以拿牙签在鱼肉最厚实的地方插入，可以轻松完成就表示已经熟了。扎它！

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