一到白瓷盖碗冲泡,你就会被烫手,其实与这

丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《1》年的某日，茶界的三个高频茶具碰头了！它们决定参加一场华丽的选秀节目，此节目为《中国好茶具》。选秀节目的宗旨在于选出国民心目中最好用茶具。五花八门的茶具参与其中，其中白瓷盖碗、紫砂壶、玻璃杯在海选当中脱颖而出，成为夺冠的热门选手。白瓷盖碗、紫砂壶、玻璃杯在台上使劲浑身解数，希望能获得导师的青睐。一系列比拼下来，白瓷盖碗凭借超高的人气，夺得《中国好茶具》冠军。台下，紫砂壶不甘心，凭什么我这么高贵的茶具竟然输给了一个只要十几块钱就能买到的白瓷盖碗？紫砂壶不知道的是，正是因为它高贵，茶友们才把它细心收好，放在架子上，生怕磕坏了。反倒是价格平明的白瓷盖碗，成为使用率最高的茶具。抛开价格便宜的优势，白瓷盖碗泡茶，还有若干好处。譬如不吸收香气、不吸收汤水、方便控制出水、散热快不会闷坏茶叶等……这些优势，使得白瓷盖碗成为冲泡绿茶、黄茶、白茶、乌龙茶、红茶、黑茶的神器。白瓷盖碗的优点我们都知道，但新的问题也来了，市面上白瓷盖碗种类这么多，选哪种最好用？为什么我买的盖碗，非常烫手？盖碗会烫手、使用起来不方便，还真是因为我们没选对！《2》如何选择一款不烫手的白瓷盖碗？要注意三点。第一，盖碗的胎壁要薄所谓的胎壁，指的就是盖碗碗身的部位。一款不烫手的白瓷盖碗，胎壁一定是薄的。胎壁薄的盖碗，散热快，注入沸水后，能够以较快的速度往空气散发热量，不会导致整个盖碗变烫，自然不存在烫手的问题。这里就要特别说到汝窑/仿汝窑的盖碗，虽然它们外观比较精美，但是因为胎壁厚，散热慢，在冲泡时热量都会聚集在盖碗上，使用起来自然会觉得烫手。之前有一位茶友，听说了盖碗泡茶好，结果网购了一套仿汝窑茶具，但使用起来，不可避免地出现了烫手的情况。在此，村姑陈提醒各位，选购盖碗，一定要选白瓷的，胎壁薄的，简约大方，还不烫手。至于仿汝窑的茶具，只具备观赏性，使用性较差。第二，盖碗的碗沿要突出除了胎壁要薄，这盖碗的碗身也要有一个往外突出的边缘。譬如像村姑陈经常推荐各位使用的白瓷盖碗，就是属于碗沿比较突出的。这种造型的盖碗有什么好处呢？这类盖碗使用起来，大拇指和中指才会有着手点，不至于被烫到。要是碗沿不突出的盖碗，在注入沸水之后，大拇指和中指没有着力点，容易被烫到。且碗沿突出的盖碗，热量还没来得及传导上来就散去，自然不会烫手。若是买了水桶腰一般的盖碗，碗沿不突出，热量全都聚在盖碗上，肯定会烫手的。这一点，村姑陈已经通过实践检验过！第三，盖纽要高盖纽，也就是盖子上有一个凸起的部位，这个部位，是为食指预留的。在出水时，我们要用食指控制盖子，以调整开口的大小。这个盖纽的部位，越高越好。高，意味着能远离水汽的热量，自然不会烫手。若是这个盖纽矮，和热量距离近，自然更烫手。在此，也要特别说明，有的盖纽，会有一部分凹陷的地方，大家可千万别把食指伸进凹陷处。若是伸进凹陷处，食指和热量靠的最近，自然更加烫手。正确做法是将食指轻轻扣在盖纽边缘。这个部位自然会大拇指、中指形成一个三角区，就能轻松控制出水。选购白瓷盖碗，参考这三个要求，自然能买到不烫手的盖碗。除此之外，在选购盖碗时，还要注意盖碗的容量。《3》盖碗大小的选择，要根据茶叶的体积决定。冲泡红茶、白茶、乌龙茶、黄茶等，选择毫升的盖碗即可。如果是冲泡大叶种的普洱茶，可选择盖碗容积稍大些的盖碗。具体还是要根据茶叶的蓬松程度而定。像是冲泡条索状的乌龙茶（如武夷岩茶），用毫升盖碗绰绰有余。通常毫升的盖碗，投放8克武夷岩茶即可。而冲泡白茶、红茶，投茶量要稍微少一些，配5克白茶。许多茶友在实际操作中也会发现，这白茶中的寿眉散茶，有时候放5克茶，会冒出一部分，这类情况要怎么处理呢？简单，在冲泡时，直接将沸水冲泡在寿眉上，寿眉受热后会软化，自然就会妥帖地存在盖碗当中。这种情况我们可灵活处理，没必要换一个大的盖碗，要是盖碗体积太大，不方便出水，容易影响茶汤的风味，要么太淡，要么太浓。《4》选对盖碗后，具体该怎么操作？首先，盖碗的拿法要正确。使用盖碗，需要三个拇指互相配合，依次是大拇指、食指、中指。不同的手指，各司其职。大拇指和中指，分别放在盖碗的边缘，注意，一定是放在边缘，不能放在盖碗碗身上。若是放在碗身上，一定会烫手。食指放在盖纽上，食指是用来控制盖碗开口大小，若是要出水快，盖子开口大一些，反之小一些。从上往下看，三个拇指像大写的英文字母“E”，同时，三个拇指尖又处于一条竖线上。三个拇指互相配合，就能轻松出水。其次，出水的方法要对。出水时，我们需要将盖碗稍微倾斜，让水倒出。但在倒水时要注意，始终要让食指垂直于公道杯，不能偏。要是角度倾斜，容易烫到手。有的茶友出水，不自觉会把出水方向倾向大拇指，这种情况下，也肯定会烫到手。最后，注水量不宜过多，加到盖碗碗口即可。若是注水量太多，也会烫手。盖碗的使用，熟能生巧，多操作几次就能掌握使用精髓。若是您初次使用盖碗，建议您用温水或者的冷水先练习几次。若是一开始就使用沸水冲泡，容易烫手。《5》工欲善其事必先利其器。同样的道理，运用到茶叶冲泡上亦是如此。虽说白瓷盖碗是冲泡神器，倘若没有选对盖碗，同样泡不出好喝的茶。根据村姑陈多年的冲泡经验来看，选择盖碗一定要遵循五个原则。1、选择胎壁薄的盖碗2、选择普通的白瓷盖碗3、选择碗沿比较突出的盖碗4、选择盖纽高的盖碗5、选择容量大小适中的盖碗做到这些，就能轻松泡得好茶，享受不同茶叶的风味。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。

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