快点进来解暑绍兴人夏天的必备法宝

昔日夏天的美食

“知了喳喳叫，石板两头翘”，酷热的夏天，令人暑热难熬。这时如能吃上一份消暑解热的美食，真是雪中送炭，舒坦极了。昔日的城乡一般商店、摊贩和人家，没有制冷设备，却能使大众吃上消暑的冷食，这不得不令人回味和赞叹！那时我们一般人家吃得起的消暑美食主要是酸梅汤、木莲豆腐和井水浸过的瓜。

酸梅汤

酸梅汤古来就是上好的夏日饮品。古籍中所载"土贡梅煎"，就是一种最古老的酸梅汤。南宋《武林旧事》中所说的"卤梅水"，也是类似酸梅汤的一种清凉饮料。清代经御膳房改进成为宫廷御用饮品，所谓"士贡梅煎"即是。因其有除热送凉、安心痛、祛痰止咳、辟疫、生津止渴的功效，被誉为"清宫异宝御制乌梅汤"。后来传入民间，于是大街小巷，干鲜果铺的门口，随处可见卖酸梅汤的摊贩。摊主手持一对小青铜碗，不时敲击发出铮铮之声。路人大有望梅已自解渴，闻声已自清凉之感。一碗下肚，暑气全消。在名著《红楼梦》一书第三十四回中，男主人公贾宝玉挨打后，就请求贾母:"只嚷干喝，要吃酸梅汤。"清朝郝懿行写的《都门竹枝词》道：“铜碗声声街里唤，一瓯冰水和梅汤”。

酸梅汤的制法大致如下：原料：乌梅克、山楂、甘草10克、陈皮克、冰糖。把它们洗干净，加水泡2—3小时，泡好后把水和原料倒入锅里，乌梅、山楂用纱布包住。加入5升水，先用大火烧开，再用小火熬1小时。这时可冰糖放进去一起熬，关火后可以放入蜂蜜。熬好，放凉，上面用冰块镇凉即可，现在可以放入冰箱变冷。

绍兴城镇的街头巷尾或大树下、荫凉处，也多也酸梅汤摊、店，使劲地吆喝着：“酸甜清凉、解渴生津的酸梅汤来带哉，要吃要快呵！”这时你就会经不住诱惑，前去品尝。一碗酸梅汤落肚，津液顿满，凉意频生，精神一振，舒适透了。

木莲豆腐

传统的木莲豆原料是薜荔所结的果实种子。因形如莲房，掰开可见许多细小的种子，"木莲"这个别名大概由此而来。薜荔种子是蝌蚪形，有祛风除湿、活血通络、消肿解毒、补肾、通乳的功效。

薜荔产于山多地区，浙江绍兴会稽山、金华浦江、江西赣州北部靠近武夷山山脉等地，适合薜荔生长，有大量的野生薜荔果树。尤其是浙江省绍兴、浦江等地，每年夏天非常流行吃木莲豆腐，街头路边比比皆是。

木莲豆腐的制作：用纱布包起薜荔子，然后浸在盛满冷水的盆子或其它容器里，不停地挤压。一种粘稠的汁液会从指间流到冷水里。这样进行反复的操作，直至挤压出的不再是粘稠的汁液为止。然后加上一种叫"水滴拢"的凝合剂，榨成汁后放在容器里过个把小时，使液质沉淀下来，再将上层清液小心地倒掉。所得木莲豆腐色微黄。可在木莲豆腐上面放冰块冰镇（现在则放在冰箱里）过三五个小时，液体的薜荔汁就会变成果冻状的成品。再可以用勺子将果冻状的木莲豆腐一勺一勺兜进碗里，一般是加入比碗的一半多一部分的木莲豆腐，再加入蜜糖、薄荷、酸醋，又酸又甜又凉的木莲豆腐就可以吃了。

木莲豆腐是夏天人们非常喜爱的食品，现在有时也能见到。要数卖木莲豆腐的叫卖声最动听了：“阴啁啁哇凉飕飕，吃咚那个嘴里会翻筋斗。要勿要吃，要吃活来哉，糖要多，那么醋要多，外加冰雪真薄荷，要吃赶快好来买哉，刚刚好格里头哉。”，喊得我喉咙里的馋虫快爬出来了，赶快拿些钱买来享用。

井水浸过的瓜

井水有个特点：冬暖夏凉，没有冰箱时代的人们为了使夏天人们吃的瓜凉爽一点、可口一点，就想出一个用井水浸瓜使凉的方法：或汲井水倒在水缸、水桶里，把瓜洗干净，放进去一小时以上；或把瓜用网袋兜住，系上绳子，直接放到水井里浸。井水浸过的蒲瓜，虽然不大甜，但鲜洁多水，凉而解渴，价钱便宜，城镇居民都买得起，是夏天的大众美食。若是井水浸西瓜味更甜美阴凉，可惜因比较贵，多数人吃不起或少吃。

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