私人厨房第2期在家做的锅铲叉烧才是

本周下厨·锅铲叉烧

广东大街小巷到处都有卖叉烧的铺子，铺子往往临街，装有一面大的透明玻璃，中间有一个小门，里面用铁钩挂着许多飘着香气的叉烧、烧鸭与烧鹅。叉烧肉泽圆润饱满，仿佛涂上了黄金油，瘦似烤焦，肥似冒油，质感松软，别有焦香。

余秋雨说：“一个人的故乡在他的胃里。”口中的味蕾总和某一种菜式的故乡感的记忆联系在一起。叉烧作为广东省传统的汉族名菜，颇受褒奖。

其实，除了用铁钩挂着的在火上烧熟的叉烧，本期私人厨房给大家介绍的是一道可以在家里烹调的「锅铲叉烧」。与外面购买的叉烧最大的不同，在于广味叉烧采用南乳、生抽和糖调味，保留了叉烧的甜香，又多了一份自然的家味道。

材料：五花肉（均匀的三层肉）、姜，葱，蒜

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药材：八角，香叶，桂皮少许

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生抽，老抽，油

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粤味：白糖，盐，南乳，米酒

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蚝油，柱候酱，面鼓酱，磨豉酱，芝麻酱

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拍蒜

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拍姜切姜为块

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葱白切段

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五花肉飞水

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将柱候酱半两，面鼓酱半两，芝麻酱半两

磨豉酱半两，南乳一块，蚝油适量

糖五两，盐适量混合调好

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热锅下油爆香料头，倒入调好的酱料和五花肉

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加水后依次加入适量的糖、生抽、老抽、药材

盖盖收汁煮至够浓稠，过程大概半小时

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最后加入米酒约10ml，翻炒出锅即可

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为了追求叉烧的口感，肉一定要煮透，叉烧的颜色要求红得自然

重点突出豉油糖味并且带有酱香味，家庭的话可适当多放糖和豉油做重点调味

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“我吃遍东西南北，最难忘家乡滋味。”常年在家乡以外讨生活，思乡总是难免的。在梦里梦外，三年五载地总要满溢起来。

希望一道家常又正宗的锅铲叉烧，能给在外漂泊的你们，带来故乡四季飘香的味道。

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