古代人没有冰箱怎么保存食物

古人在很早的时候就get到了一个知识点，比较低的温度可以更长时间的保存食物。虽然古代没有冰箱，但是古代有冰，这样也衍生出了各种各样保存食物的办法。

第一种就是挖冰窖。我国古代就有了冰窖的存在，冬天的时候把凿出来的冰埋进深深的地窖里，地窖就是一个天然的低温储藏室，而且周朝的时候就专门设立了凌人这个官职，专门负责取冰用冰。但是冰窖在那个时候是属于奢侈的享受，基本只有贵族才能享用的起，老百姓最多拥有一个地窖。那南方的冰在古代是怎么来的呢？南方的冰也不是没有只是少且薄，到了冬季的时候，南方的人们就会把薄薄的冰叠在一起，在上边撒上盐水，一层盐一层冰一层盐一层冰直到把薄冰累积成北方那种厚厚的冰的样子，就可以深埋在地底的冰窖中了。

第二种就是拥有一个冰鉴。战国早期就有了冰鉴，是一种青铜做成的器皿，当然也有木质的。冰鉴里四周放冰块中间放食物，不仅可以冰镇水果、酒水，还能摆在屋里当空调，号称：古代版冰箱。

但是以上两种办法都属于高级享受，普通老百姓用不起，不过对于广大吃货来说，办法总比困难多，没有冰的话，冷水也是可以的。于是就有了第三个办法就是水井保鲜法。夏天的时候，人们把没有吃完的食物放进桶里，然后把水桶吊进井里，让水桶的一半沉在井水里，盖上井盖，井水温度大概在20度，饭菜放一晚上都没有问题，偶尔还可以冰镇一个西瓜。

第四种就是食物处理法。比如晒干脱水、腌制、熏制、泡制，都可以较长时间的保存食物。比较典型的是肉类中的火腿和腊肉，蛋类中的咸鸭蛋和皮蛋。火腿和腊肉的腌制需要用大量的盐进行揉搓，因为各地的手法和习惯不一样，所以腌制出来的火腿和腊肉味道也就不太一样。这都是古人的智慧，还有我们熟悉的果丹皮，是清代才出现在陕西的食物，最初是为了时时刻刻吃到山楂等水果的美味，而发明出来的一种方法。在冰箱普及之前，我们的前辈通过以上提到的方法创造出各种各样能够吃到跨季节食物的方法，而且除了能够让食物长时间的储存以外，还能够改变食物的形状，丰富他们的餐桌，还真是一件很让咱们佩服的事情。

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