啤酒加面包,古人类有多爱碳水

「本文来源：我是科学家iScientist」早在古人类驯化作物之前，他们就已经在磨制谷物，制作丰盛的炖菜等淀粉类食物。在晴朗的日子，从GbekliTepe遗迹能看到土耳其南部的风景，一直延伸到50公里外的叙利亚边境。这座山顶的考古遗迹已有年的历史，一直被认为是世界上最古老的寺庙——它的T形柱和环形围墙比中东陶器还要久远。建造这些纪念性建筑的人，刚好生活在人类历史发生重要转折之前——即新石器革命。从那时起，人类开始耕种放牧，驯化作物与动物。但在GbekliTepe遗址没有驯化谷物的迹象，表明其居民当时还未进步到耕作。在遗址中发现的大量动物骨骼表明，当地居民的狩猎能力极强，还会举办大型宴席。考古学家曾认为，这一地区流动的采集狩猎者有时会聚在一起，大搞烧烤，而这些肉食盛宴让他们建造了这些宏伟的石制建筑。多年前，在世界上最古老的寺庙——土耳其GbekliTepe的宴席菜单上，就已经有了谷物｜VincentJ.Musi，文章配图如无说明均为原文配图如今，在德国考古学研究所LauraDietrich等研究者的努力下，这种观点已经开始改变。在过去四年里，Dietrich发现，这些古代建筑的建造者曾大啖成桶的粥和炖菜，这些食物来自古代居民以近乎工业化的规模磨制和加工的谷物[1]。GbekliTepe的这些线索表明，古人类食用谷物的时间远早于此前认识——甚至早于这些植物被驯化的证据出现之前。Dietrich的研究折射出考古学日益扩大一股趋势：更细致地探查谷物等淀粉类食物在过去人们饮食结构中的地位。研究者使用了一系列技术——从分析古代工具上的微观痕迹到锅里的DNA残余，还有研究人员利用当时的烹饪方法实验性地重做了一顿年前的饭。再往前看，证据表明10多万年前就有人在吃淀粉植物了。综合起来，这些发现动摇了长期以来认为早期人类主要以肉食为生的观点——这种观点在美国等地掀起了广受欢迎的原始人饮食法，这种饮食法推荐少吃谷物等淀粉质食物。这项新的研究填补了我们对古人类食谱的一大认知空白。伦敦大学学院古植物学家DorianFuller说：“目前掌握的资料让我们意识到，有一类饮食被我们错过了。”磨石花园Dietrich关于GbekliTepe盛宴的发现始于该遗址的“岩石花园”。这是考古学家给附近一块空地随便起的名字，因为他们会在那里倾倒考古发现的玄武岩磨石、石灰石槽和碎石中找到的经过加工的大块石头。随着过去20年挖掘工作的持续，磨石数量悄然增加，Dietrich说，“没人想到过这些石头。”当她在年开始对这些石头编目时，庞大的数量把她吓了一跳。“岩石花园”的面积足有一个足球场大，里面有超过1万块磨石、近个雕刻过的石盘和器皿，有些大到能盛放升的液体。AmaiaArranz-Otaegui（右）在约旦东北部的Shubayqa1考古遗址附近检查谷物生长情况，她和同事在那里发现了年前烘烤面包的证据，时间上比谷物驯化提早了数千年｜JoeRoeDietrich说：“近东其他定居点都没有这么多的磨石，就算在新石器晚期农业十分发达的地方也没有。他们还有一整套石锅，各种能想到的大小。要那么多石制器皿干什么？”她怀疑这些器皿是用来研磨谷物，帮助做粥和啤酒的。考古学家一直都相信这个遗址的石缸是人们在GbekliTepe的特殊仪式上喝啤酒的证据，但他们认为这种大餐很少才有。从这些石头以及其他遗址里找出答案并不容易。在考古学中，发现肉食比找到谷物或其他植物饮食的证据要简单得多，因为屠宰后的动物骨骼比素食的残余更容易变成化石。古代植物残余极难保留，这让植物考古学（研究古人类如何使用植物）的开展难度很大，而且很耗时。研究人员使用筛子、细网和水桶来清洗和分离考古遗址的碎片。小颗有机物，诸如种子、烧焦的木头和烧焦的食物会浮起来，较重的灰尘和石头则会沉下去。大多数出现的东西都是原材料，从没进过锅子。通过鉴定和计数混在土壤里的草籽、谷粒和葡萄籽，植物考古学家能知道定居点周围区域生长着什么。任何特定物种的反常数量都是一种环境证据，证明其在过去曾被人们利用或培养。例如，最早的一些植物驯化证据来自GbekliTepe附近一处遗址中发现的一粒系小麦，其形状和基因与野生株有细微的不同[2]。而GbekliTepe发现的品种看起来像野生的，提示驯化尚未在此发生，或者仍处于早期阶段。（考古学家推断，通过驯化改变谷物形状可能需要几个世纪。）证明植物被入锅烹煮的证据更难获得。为了搞清楚当时的人在吃什么，考古学家开始

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