家乡米酒酿制步骤四妹美食

应许多朋友的要求，要我写个酿酒流程，（可我才只酿第二次，不知这过程有错没）为感谢大家对我的信任与厚爱，我把自己在酿酒中的每个步骤与过程罗列出来以供参考，如大家有不同及高明之处请多多指教。谢谢！请自行收藏。哈哈哈哈

酿酒之前先要挑好日子，一年最好的时间是清明，过了清明就要到立冬之后，找个会挑良辰吉日的人选个适合酿酒的日子。定好日子，提前一两天，就要把用到的一切物品搬出来洗洗晒晒以备用。

水用称称好入缸。我家酿酒的缸大约是可以装斤水。但我只能用72斤水，36斤糯米，红粬1斗9（农村以前用来量米的，木头做的圆形桶状。具体一斗多少斤我也不知）

酿酒当天先储好水，有条件可用泉水或井水更好，没条件的话用自来水，用自来水时前一天中午把水接好放太阳底下晒一个小时（晒去水中的氯），然后倒到缸里。水按缸的大小而定。我家的缸大约可存斤水，但只能放72斤水，要留出一定的空间，否则怕酒粬发酵膨胀会溢出来。

酿酒一般需要一天时间，吉日当天早上先把称好的糯米把放入大桶用水浸泡约40一50分钟，然后滤去水。

如用家用煤气灶，一般备两个饭甑，太大锅装不下，一只锅蒸的慢。上米前饭甑内最好垫一层纱布，这样出锅不容易粘壁，饭甑也容易洗。然后倒入滤过水的米，小饭甑可以装满，大饭甑先装一半，大约蒸二十分钟左右再倒上另一半。

一般来说40分钟左右可以出锅

蒸熟的米饭晶莹剔透，一股淡淡的清香

然后将饭甑端出倒扣入备好的篾筛中摊凉。

中间用锅铲上下翻动几次。

摊的越薄越好，凉的快。

蒸完所有的米已近中午，之前多浸十几斤的米，约上三五好友，用最后的那一笼做几碗正宗的温州糯米饭，配上豆浆，再做几个可口小菜。不亦乐乎。

在吃饭，喝茶中，时而去翻动几下以助散热。

红粬用一个水桶来加入水搅洗几下，然后也沥干水备用。

红粬沥干水备用。

大约在晚上九点左右，糯米才凉透，不能有一点热气，否则到时酒在发酵中更容易溢出。

洗好手臂，将粬先倒入一部分，然后加入糯米饭，糯米饭在凉的过程容易粘在一起结成块状，所以放入的同时要用手把饭捏碎成颗粒状，过程有点慢，但不能急，中间加入另外一些粬。这个过程最好是男人做，因为手臂长，有力气。当然如果缸小，女人也容易做。一切放完，装好，大约是缸的7份量。留下的空间是给它膨胀发酵的余地。然后在缸口盖一两层纱布上面加一层塑料纸，再用绳扎好就可。

接下来三天左右，有可能会发酵往上溢出，所以这几天要密切

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