居家蔬菜保鲜法,存放蔬菜要注意形式,对其

蔬菜垂直保鲜法，存放蔬菜一定要注意形式，因为形式对其质量和鲜度的影响显著。有些叶菜类如菠菜、芹菜、香菜、韭菜，水平放置后会弯曲，损失大量营养，降低叶绿素含量。如果把从市场上买回的菠菜、芹菜、香菜等叶菜的根用水浸泡，垂直放置，则可以放10天左右不腐烂，而且菜叶不黄不干。

盐浸鲜姜不霉烂，将生姜浸入盐水中约1小时，拿到阳光下晒干盐水，然后放置于冰箱贮菜格内，能够放很长时间并鲜嫩如新。埋生姜巧保鲜，鲜姜购买回家，如不妥善保存，很快会失去水分干缩起来。可取花盆或旧脸盆一个，在底部垫上一层半湿不干的沙子，放一层鲜姜，鲜姜要选择质量好一些的，鲜姜上要再放一层沙土，埋好后向上面洒些水，使之保持潮湿，这样鲜姜能保存半年以上。

注意，沙土要保持潮湿，太干姜则变干，太湿姜会烂掉。储存大葱有招，先把大葱捆成把，根朝下，叶朝上，置于阴凉地方，勿使其淋雨水。千万要记住，大葱一旦被冻结，绝不能随便搬动。因为葱冻结以后，在搬动、挤压过程中，葱茎细胞间的冰晶会碰破细胞壁，使细胞内液流出而导致腐烂。如果不去动它，等到天暖化冻后，大葱恢复原样后则不会出现问题。

防止大蒜干瘪法先剔除干瘪的蒜头，将好蒜头装入塑料袋内，封闭袋口，置于13°C30°C的室内，每隔78天进行一次检查，及时将干瘪之物挑出，防止对好蒜的传染。这样可保存的时间会稍长一些。绿豆贮存法，烧一锅幵水，把要收藏的绿豆浸入幵水中一两分钟，滚烫的幵水将绿豆中的虫卵杀花，然后将绿豆捞出、晒干，晒干后置于坛子内，密封保存。己经生虫的绿豆，用此法处理，以后就不会再生虫了。

巧贮萝卜不糠，萝卜是很多人的偏爱，但萝卜存放时间长了就会变糠。其实只要将萝卜底部多削掉一层，就能使萝卜的发芽能力大大降低，以防止萝卜水分的流失，萝卜就不那么容易发糠了。

萝卜越冬保鲜法，取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0°C5°C为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。

巧晒妙存萝卜干，先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐去水，然后放在干净的木板子或布上摊幵，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。如果用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用幵水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。

保存葱头的窍门，葱头（洋葱）保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方，不然就会发芽、发软变质，降低食用价值。为防止葱头发芽，必须进行晾晒，使其水分减少，但这样只能延缓发芽期，还不能阻止其生根发芽。重要的是应注意返潮现象，如有返潮就要重晒，以防腐烂。

巧用缸干贮青椒，选皮厚、蜡质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒撒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90%以上。缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。

巧存蒜黄小方法，将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。存放香菜的窍门，将香菜根去掉，并将烂叶、黄叶摘去，然后编结成一根长辫子，挂在阴凉通风处，干后可长期食用。食用时，将干了的香菜用温水浸泡一下，香菜依然鲜绿，香味不减。

把新鲜香菜的根部浸入食盐沸水中，半分钟后全部浸入，约10秒钟，待叶迅速变成翠绿时取出，挂起来阴干，然后剪成1厘米长的小段，装入带盖的玻璃瓶或瓷罐中。食用时可以直接撒入汤锅，或先用少量幵水泡一下，其味芳香，与鲜菜几乎无异。将新鲜香菜捆成小捆，包上一层报纸，把菜根部插入塑料袋中，稍捆扎留出一定空隙，以防根部腐烂，然后将根部朝下，置于阴凉处。采用这种方法，香菜一星期内仍然鲜嫩如初。

巧用大白菜储存韭菜，冬天购买黄韭或青韭，如果一时吃不了或暂时不想吃，可选一棵大而有心的白菜，在白菜脑袋上切一刀，切至1/2处即可。再从所切部位的中间沿菜梢方向切一刀，深度为2厘米为宜。由此将白菜扒幵掏出菜心，把韭菜放到里面，把切口和好。这样可使韭菜不烂不干，存放数天依然十分鲜嫩，具有原来的香味。塑料袋贮藏西红柿妙法夏季西红柿大量上市，可挑选青红色的放进食品袋，30厘米X40厘米的食品袋，大约放克左右的西红柿。

扎紧口袋，放在阴凉通风处，每隔一天打幵口袋一次，并揩去袋里的水和泥，5分钟后重新扎紧口袋，以后可以陆续把红熟的西红柿取出食用，待全部转红以后，就不要再扎口袋。此法一般可贮藏西红柿1个月左右。秋西红柿用此法贮藏，效果更好，可使整个冬天有鲜西红柿吃，但换气时间要间隔37天一次。

黄瓜保鲜妙法在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18°C25°C的温度下，可使鲜度保持20天。

秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。夏季保存黄瓜的窍门，夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。

防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。储存大白菜妙法，首先要选好菜，选择晚熟青口菜最耐存放。储存要晾晒，白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件，不能去掉。晾晒后，单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。

储存白菜前期怕热，后期怕冷。在天气不太冷时可放屋外，晚上注意苫盖好。当气温下降时，必须严密苫盖，防止冻坏，白天天气好时要打幵通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室中（以3°C8°C为宜），缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。视菜质变化情况，每隔五六天翻动一次，轻拿轻放，减少外帮损失。

贮藏冬笋妙法，沙藏法。取废旧木箱（纸箱亦可）一只，底部铺厘米厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙（以不沾手为度）倒入并拍实。保鲜效果十分理想。封藏法。取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜天左右。

蒸制法。将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切幵，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可保鲜12周。巧妙存放干豆角挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。

然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用幵水洗净，再用温水浸泡12小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。用盐渍保存鲜蘑菇，先把蘑菇放进10%的盐水中煮沸30秒至1分钟，迅速捞出晾干水分。冷却后，按克蘑菇放克盐的比例，先在缸内铺一寸厚的精盐，然后放一层蘑菇盖一层盐，直到把缸填满，上面再用饱和盐水灌缸封口，压上石块，以防蘑菇漂浮。如此，腌藏的蘑菇可保存一年不变质。

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